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酥炸是將食材腌制后,裹上一層由蛋液、淀粉等調制成的酥皮糊,再放入熱油中炸至酥脆松軟的烹調方法。

外酥松脆,內里鮮嫩多汁,色澤金黃。

酥皮糊的調制要均勻細膩;油溫要適中,炸制時(shí)要翻動(dòng)均勻以避免粘連。

適用于各種肉類(lèi)和海鮮,如酥炸雞腿、酥炸魚(yú)排。