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小貼士

銀耳鑒別： 看。一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無(wú)耳腳、黑點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì)等。干耳浸水后，膨脹率可達15倍以上。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì)較厚帶有彈性，小朵不應超過(guò)10%～15%，蒂頭稍帶耳腳。干耳浸水后，膨脹率在12倍以上。 聞。品質(zhì)新鮮的銀耳，應無(wú)酸、臭、異味等。存放時(shí)間較久的陳銀耳，不僅色澤會(huì )逐漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。 嘗。銀耳本身應無(wú)味道，選購時(shí)可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺(jué)，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。