莧菜
淀粉小貼士
1.淀粉的選擇很廣，紅薯淀粉、綠豆淀粉、土豆淀粉都可以；而不同的淀粉由于本身顏色的區別，制作出的涼粉顏色也會(huì )不同。 2.淀粉和水的比例大約是在1:5左右，可根據自己喜歡的口感來(lái)酌情增減水量 3.由于是純天然的色素，因此加熱時(shí)間不可過(guò)長(cháng)；待淀粉糊的顏色一變透明即刻離火，否則顏色會(huì )變得暗淡 4.冷卻方法有兩種，一是把盛放涼粉的容器放入一個(gè)大一些裝有涼水的盆中自然冷卻；二是利用冷藏室加速冷卻，但一旦定型后要及時(shí)取出，否則涼粉會(huì )發(fā)硬變脆失去柔韌筋道的口感，現做現吃才能保持最好的口感，盡量不要一次大量的做，偶爾剩余的少量涼粉可以放入涼水中保鮮
