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彩色涼粉

彩色涼粉

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主料

莧菜 驚蟄宜食
一小把
淀粉
100克
蒜泥
0

佐料

清水 、 白醋 、

制作方法

小貼士

1.淀粉的選擇很廣,紅薯淀粉、綠豆淀粉、土豆淀粉都可以;而不同的淀粉由于本身顏色的區別,制作出的涼粉顏色也會(huì )不同。 2.淀粉和水的比例大約是在1:5左右,可根據自己喜歡的口感來(lái)酌情增減水量 3.由于是純天然的色素,因此加熱時(shí)間不可過(guò)長(cháng);待淀粉糊的顏色一變透明即刻離火,否則顏色會(huì )變得暗淡 4.冷卻方法有兩種,一是把盛放涼粉的容器放入一個(gè)大一些裝有涼水的盆中自然冷卻;二是利用冷藏室加速冷卻,但一旦定型后要及時(shí)取出,否則涼粉會(huì )發(fā)硬變脆失去柔韌筋道的口感,現做現吃才能保持最好的口感,盡量不要一次大量的做,偶爾剩余的少量涼粉可以放入涼水中保鮮