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4星
羹
初級難度
<30分鐘
水 、 鹽
小貼士
1:肉末先用點(diǎn)涼水兌開(kāi)再進(jìn)鍋,是為了避免肉末遇熱結塊; 2:雞蛋下鍋后,馬上用筷子打散成蛋花; 3:可以先放玉米和冬菇煮一會(huì ),然后再放韭黃的話(huà),韭黃就會(huì )爽口一點(diǎn),但我為了減輕韭黃的辛辣味,就提前放了,這樣韭黃就沒(méi)有辛辣味了。
烹飪技巧:羹
羹是一種將食材煮至熟爛,再打成糊狀或加入濃湯、調料等制成的半流質(zhì)食品。
羹的口感細膩滑潤,味道鮮美,營(yíng)養豐富,易于消化吸收。
食材要新鮮,處理得當。 煮制時(shí)要控制火候和時(shí)間,確保食材熟爛而不破碎。 打成糊狀時(shí)要注意細膩度,避免有顆粒感。 調味要恰到好處,突出食材的本味。
各種肉羹、魚(yú)羹、蔬菜羹等。
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