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4星
蒸
初級難度
<30分鐘
姜 、 蔥白 、 蒸魚(yú)豉油 、 料酒 、 橄欖油
小貼士
1.鯇魚(yú)即草魚(yú),也可以用其它適合清蒸的魚(yú)來(lái)做; 2.雪菜是用的袋裝腌制好的雪菜,帶有咸鮮味,故淋上的蒸魚(yú)豉油要少,雪菜在各大超市有售; 3.各家選用魚(yú)的分量不同,故蒸制時(shí)間供參考,一般看到魚(yú)發(fā)白,肉用筷子輕撥即散就可以了; 4.下面鋪汆燙后的豌豆苗不僅可以讓菜色好看,而且營(yíng)養更均衡。
烹飪技巧:蒸
蒸是利用蒸汽對食材進(jìn)行加熱至熟的烹調方法。
食材原汁原味,口感鮮嫩,營(yíng)養保存較好。
確保蒸鍋密封性良好。 根據食材的性質(zhì)和大小,控制蒸制時(shí)間。 蒸制過(guò)程中避免頻繁揭蓋,以保持蒸汽穩定。
清蒸魚(yú)、蒸蛋羹、蒸肉餅、蒸蔬菜等。
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