小貼士
1.一定是新鮮的生蛋黃,這個(gè)也許沒(méi)必要提醒,但我真的遇見(jiàn)過(guò)一個(gè)朋友用了熟蛋黃失敗后滿(mǎn)世界追問(wèn)我的情況。 2.淡奶油之所以說(shuō)是雀巢的沒(méi)有什么廣告的目的,只是為了告訴大家,這個(gè)牌子的淡奶油做冰淇淋口感會(huì )好一些,成功率也會(huì )高。由于淡奶油不容易儲存,且開(kāi)啟后要迅速用完,建議大家選用250ml小包裝的,一次一盒不浪費。 3.多次攪拌是為了讓冰淇淋口感更好,并且不容易有冰晶產(chǎn)生,攪拌次數越多口感越好。所以建議白天制作,如果是晚上,勢必要通宵,我就是個(gè)例子。 4.裝冰淇淋的容器建議用淺一些或者小一些的,容易凍住并且好攪打。我用的蛋糕模和買(mǎi)微波爐時(shí)送的保鮮盒,前者更容易上凍一些。 5.如果是分別控溫的冰箱,建議把冷凍室溫度調至最低,如果是統一控制的冰箱,建議將溫度調至6-7之間,在冰淇淋做好后記得將溫度調整回來(lái)。 6.攪拌時(shí)用電動(dòng)攪拌器攪拌方便省力一些,如果沒(méi)有,用手動(dòng)打蛋器或者用鐵勺子攪拌同樣可以,時(shí)間稍微長(cháng)些即可。 7.這個(gè)比例做出的原味奶油冰淇淋口感和甜度剛好,不建議加減糖的用量。加鹽是為了更甜,但是一定要極少。 8.全脂牛奶可以用全脂奶粉沖泡成奶涼后使用,我試過(guò)多吃,口感一樣好。盡量是全脂,更香滑一些。