小貼士
1、黃泥腌蛋通常是一斤蛋一兩鹽,10斤蛋一斤鹽。(民間又有一句俗語(yǔ):一只鴨蛋二錢(qián)鹽,感覺(jué)挺準的) 2、在制作泥漿時(shí),使用的鹽粒大小很重要,如選用較大的鹽粒,在腌制鴨蛋時(shí),溶化速度很慢,使蛋的成熟期延長(cháng),有可能使蛋產(chǎn)生變質(zhì)現象;如選用細鹽,溶化速度快,泥漿中鹽的濃度甚高,會(huì )使蛋提前成熟,從而使蛋的貯存期限縮短。所以,使用的鹽粒大小要適宜。(我用的是花椒鹽,也就是用花椒炒過(guò)的鹽,是媽媽腌咸肉時(shí)多余的鹽,感覺(jué)更香)