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4星
初級難度
<30分鐘
郫縣紅油豆瓣醬 、 蒜 、 姜 、 蔥 、 醋 、 白糖 、 料酒 、 鹽 、 花生油 、 醬油
小貼士
1.豬肉要順著(zhù)纖維紋路斜切。因為豬肉質(zhì)地較牛肉比起來(lái)細嫩、筋少,如不順著(zhù)纖維紋路斜切,在加熱或上漿時(shí),會(huì )變得凌亂散碎。 2.肉絲事先要用料酒、濕淀粉漿上,這樣炒出來(lái)的肉絲細嫩不干硬,吃起來(lái)還不塞牙。 3.一定要用郫縣的紅油豆瓣醬來(lái)炒這個(gè)菜,味道才正宗,但注意不要放多,放多了就會(huì )變得很咸。
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