熟蛋黃小貼士
詩(shī)心片語(yǔ)： 1：切“荷花”的時(shí)候，要以洋蔥的中心點(diǎn)為中心，平均分成6份。這樣大小均勻。切好后的洋蔥浸泡一下是為了去除洋蔥的辣味。 2：洋蔥越外層的花瓣越大，擺盤(pán)時(shí)大瓣的擺在外層。 3：制作金沙一定要先炒芝麻、面包糠，這樣它們有足夠的時(shí)間冷卻，后期制作出來(lái)的金沙才會(huì )很脆。（為了避免熟的時(shí)間不一樣，所以建議跟我一樣分開(kāi)炒） 4：在炸香蒜茸的時(shí)候建議冷鍋、冷油、小火，慢慢炸，這樣，蒜茸就會(huì )又香又脆，而且不焦。 5：金沙的味道是此菜的關(guān)鍵，最后一步混合所有金沙配料以后，要同時(shí)調入調料，不可在鍋中耽誤太久，以免影響金沙口感。建議先把所有調料混合好，在混合金沙的同時(shí)，便可倒入，翻炒均勻后，立刻關(guān)火。
