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家常豆腐

家常豆腐

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主料

北豆腐 驚蟄宜食
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玉米淀粉
碗汁

佐料

魚(yú)露 、 蔥 、 水 、 水 、 八角 、 花椒 、 小茴香 、 五香粉 、 糖 、 鹽 、 生抽 、 胡椒粉 、 麻油

制作方法

小貼士

一、豆腐一定要用較硬的豆腐，如果用嫩豆腐，一來(lái)嫩豆腐沒(méi)有氣孔吸入腌料，二來(lái)容易破碎不好煎，而硬豆腐周身都有些孔，能讓腌料走入內里的，煎時(shí)也不易破碎； 二、用魚(yú)露能使汁的味道更鮮甜，忌用魚(yú)露者可用雞精或味精代替，忌用雞精味精的，用1/4--1/2茶匙糖代替，忌用糖的，用木糖醇代替。