薄殼小貼士
1、選購薄殼時(shí)以顆大肉紅為佳。薄殼群聚生活，常成片粘連在海泥中，所以下鍋前一定要注意摘除粘在薄殼根須上的泥巴，清洗干凈，然后再用鹽水養一會(huì )，原理與田螺差不多，用前再沖洗干凈。 2、炒薄殼是一道菜快手菜，速度要快，火要大，不可滯停，整個(gè)過(guò)程只需三分鐘，薄殼全部開(kāi)口即可，否則會(huì )流失薄殼身上的鮮甜美味。 3、炒薄殼時(shí)油量一定要足夠，不然無(wú)法去除薄殼的腥味，但又不能太多，讓薄殼見(jiàn)“光”即可。炒好以后盡快食用，因為薄殼炒好以后，久放會(huì )因為失水太多而掉肉，顯得不夠鮮甜多汁。
