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定義
拼是將不同種類(lèi)、顏色、形狀的食材按照一定的美學(xué)原則和口感要求擺放在盤(pán)中,形成一道色香味俱佳的菜肴的一種烹調技法。也稱(chēng)為拼盤(pán)或擺盤(pán)。
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口感特點(diǎn)
拼盤(pán)口感多樣且層次分明,不同食材的味道和口感相互映襯和補充,形成獨特的風(fēng)味體驗。同時(shí)視覺(jué)效果佳,增加食欲。
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技術(shù)要領(lǐng)
食材的選擇要豐富多樣且新鮮衛生;切割和擺放要精細美觀(guān)且符合食用習慣;色彩搭配要和諧統一且具有視覺(jué)沖擊力;整體布局要均衡有序且符合主題要求。此外還需注意衛生安全和食用方便性。
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適用菜肴
水果拼盤(pán)、涼菜拼盤(pán)、海鮮拼盤(pán)等各種需要展現美感和創(chuàng )意的菜肴均可使用此法制作。在大型宴會(huì )或節日慶典等場(chǎng)合也常作為裝飾性菜肴出現。
雞肉
郊菜
