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牛羊肉泡饃

牛羊肉泡饃

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主料

500克
羊骨
500克
牛肉
300克
面粉
200g
黑木耳
0
粉絲
一把
香菜
0
老姜
3片

佐料

酵母 、 水 、 青蒜 、 大蔥 、 陳皮 、 茴香 、 八角 、 桂皮 、 香葉 、 鹽 、 白胡椒粉 、 辣椒醬 、 糖蒜

制作方法

小貼士

1.泡饃是采用少許發(fā)酵面團和死面團結合的方法，揉饃時(shí)不需要手粉，也不會(huì )黏在手上。饃烙熟之后掰成小塊，入湯不散才是地道的陜西做法。 2. 羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨1小時(shí)，再一起燉羊肉3小時(shí)，是湯鮮味醇的關(guān)鍵。 3. 羊肉膻味較大，對此比較介意的話(huà)煮制時(shí)放入山楂，陳皮或加入蘿卜，炒制時(shí)放蔥、姜、孜然等大料都能祛除膻味。 4. 燉湯后剩余的羊骨可以撈出來(lái)加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。