明太魚(yú) 又叫大口魚(yú)
明太魚(yú),鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的1種,狹鱈身體長(cháng)形,后部側扁,體長(cháng)可達900毫米,體長(cháng)為體高的6.6~10.2倍,為頭長(cháng)的4.1~4.6倍,為眼徑的3.9~4.8倍,又叫大口魚(yú)。明太魚(yú)一直是朝鮮族人民喜歡食用的傳統食品。在中國東北,吉林省延邊州很多人都食用。 國內對于明太魚(yú),實(shí)是有些陌生,近年韓餐西漸,才慢慢被人所知。西人稱(chēng)之為阿拉斯加大口魚(yú),鱈目鱈科。人常說(shuō)某某一身是寶,肉可吃,皮可穿,毛可織,連下水都可熬湯,卻絲毫不顧及當事者的感受。明太魚(yú)還算有些名分,它身上的所有部位皆成美味,卻因此蒙上宗教色彩。古朝鮮,人們認為奉獻給神明的祭品必須全部可以入口,禁止扔掉任何部分,魚(yú)類(lèi)中只有明太魚(yú)符合條件。它的內臟、魚(yú)子可做醬;魚(yú)頭經(jīng)醬油泡后異常鮮美;眼睛、魚(yú)皮適合下酒;鰭、尾可以熬高湯,古朝鮮族人更能將明太魚(yú)做成36道菜。 明太魚(yú)與其他海鮮相比,高蛋白低脂肪,味道清爽。明太魚(yú)的干燥制品,由于長(cháng)得像柴而被廣東人稱(chēng)之為“柴魚(yú)”。它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來(lái)煲湯和煲粥,如柴魚(yú)貴妃粥。