雞腿菇(鮮)
雞腿菇不僅形狀獨特,更重要的是它的口感和營(yíng)養價(jià)值都非常高。這種蘑菇肉質(zhì)鮮嫩,口感極好,被譽(yù)為“菌中新秀”。在烹飪方面,雞腿菇的做法多種多樣,可以炒、蒸、煮,或者用來(lái)做湯,都能保持其鮮美的口感。同時(shí),它還是一種低熱量、高蛋白的健康食材,對于追求健康飲食的人來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯的選擇。
青椒
青椒,主要是根據顏色來(lái)進(jìn)行歸類(lèi),形狀多樣,有圓形、橢圓形、線(xiàn)條形,圓形的青椒,通常也被稱(chēng)作菜椒或者肉椒。與一些較辣的辣椒品種相比,青椒的辣味相對較輕,甚至有的是完全不辣的。這使得它們在烹飪中既可作為調料增添風(fēng)味,又可作為蔬菜提供豐富的營(yíng)養。
茄子
呈不規則球形、長(cháng)橢圓形或長(cháng)柱形,大小不等。表面光滑,呈深紫色、淡綠色或黃白色,基部有萼宿存。 茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科,一年生蔬菜。原產(chǎn)印度,我國普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果,按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線(xiàn)茄三種。圓茄,果為圓球形,皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,肉質(zhì)致密而細嫩;燈泡茄,果形似燈泡,皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,含子較多,肉質(zhì)略松;線(xiàn)茄,果為細長(cháng)條形或略彎曲,皮較薄,深紫色或黑紫色,果肉淺綠白色,含子少,肉質(zhì)細嫩松軟,品質(zhì)好。 茄子最早產(chǎn)于印度,公元4-5世紀傳入中國,南北朝栽培的茄子為圓形,與野生形狀相似;元代則培養出長(cháng)形茄子;到清朝末年,這種長(cháng)茄被引入日本�,F在主要在北半球種植較多。 根據營(yíng)養專(zhuān)家黎黍勻分析,茄子的預防疾病指數為26.29,生命力指數為9.7142,證明對疾病的康復具有相當高的價(jià)值,而對生命力的提高屬于有效范圍。經(jīng)常吃些茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜,保護心血管。此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
雞腿菇(干)
豬肉
豬是雜食類(lèi)的哺乳動(dòng)物,包括家豬和野豬兩種主要類(lèi)型,其中家豬是由野豬經(jīng)過(guò)人類(lèi)馴化后形成的亞種。豬依據品種的不同,體貌特征也各不相同;但通常以耳大,頭長(cháng),四肢短小,鼻直,身體肥壯,腰背窄為主要形體特征。毛發(fā)較粗硬,毛皮顏色通常為白色、粉色、黑色、棕色和花色。 豬肉在日常生活中占據著(zhù)重要地位。豬肉的纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。此外,豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養成分。
牛肉
牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品,中國人消費的肉類(lèi)食品之一,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛(ài),享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。
馬鈴薯
土豆(馬鈴薯)是茄科茄屬植物,俗名地豆子,多年生草本,但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓形等,有芽眼,皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形,有毛。奇數羽狀復葉。聚傘花序頂生,花白、紅或紫色。漿果球形,綠或紫褐色。種子腎形,黃色。多用塊莖繁殖。性喜冷涼高燥,對土壤適應性較強,但以疏松肥沃的砂質(zhì)土為佳。在中國各地,馬鈴薯的稱(chēng)呼又有不同,東北稱(chēng)土豆、華北稱(chēng)山藥蛋、西北稱(chēng)洋芋、江浙一帶稱(chēng)洋番芋,廣東及香港稱(chēng)之為薯仔。
豆腐
豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日,已有二千一百多年的歷史,深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛(ài)。發(fā)展至今,已品種齊全,花樣繁多,俱有風(fēng)味獨特,制作工藝簡(jiǎn)單食用方便的特點(diǎn)。有高蛋白,低脂肪,降血壓,降血脂,降膽固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,養生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市劉安故里,每年9月15日,有一年一度的豆腐文化節。 豆腐的原料是黃豆,綠豆,白豆,豌豆,等。先把豆去殼篩凈,洗凈后放入水中,浸泡適當時(shí)間,再加一定比例的水磨成生豆漿。接著(zhù)用特制的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次,在榨完第一次后將袋口打開(kāi),放入清水,收好袋口后再榨一次。生豆漿榨好后,放入鍋內煮沸,邊煮邊要撇去面上浮著(zhù)的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度間,并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆漿需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂,石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點(diǎn)鹵的話(huà)先要將石膏焙燒至剛剛過(guò)心為止,然后碾成粉末加水調成石膏漿,沖入剛從鍋內舀出的豆漿里,并用勺子輕輕攪勻。不久之后,豆漿就會(huì )凝結成豆腐花。若要進(jìn)一步將豆腐花制成豆腐,則在豆腐花凝結的約15分鐘內,用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿(mǎn)后,用包布將豆腐花包起,蓋上木板,壓10至20分鐘,即成水豆腐。若要制豆腐干,則須將豆腐花舀進(jìn)木托盆里,用布包好,蓋上木板。在板上堆上石頭,壓盡水分,即成豆腐干。
紫球甘藍
紫甘藍又稱(chēng)紅甘藍、赤甘藍,十字花科、蕓苔屬甘藍種中的一個(gè)變種。甘藍起源于歐洲地中海沿岸至北海沿用,已有數千年的栽培歷史。而我國最早的記述是《植物名圖考》(1827年),當時(shí)有稱(chēng)“回子白菜”者。估計其傳入途徑為“絲綢之路”,以后再從西北至華北,時(shí)間約在19世紀之前。至于紫甘藍之傳入我國的時(shí)間更短,估計不到100年。普通結球甘藍的栽培面積,解放以后發(fā)展迅速,從全國講,僅次于大白菜,而紫甘藍傳入我國后,由于在炒煮時(shí),顏色成為黑紫色,不堪美觀(guān)。同時(shí)雖其營(yíng)養成分高于普通結球甘藍,但我國不習慣生食,故迄未發(fā)展。隨著(zhù)改革開(kāi)放的逐步深入,特別是國際交往的日益頻繁,對紫甘藍的需要量也日漸增多。為此,大城市近郊菜區已把紫甘藍列為花色蔬菜而種植。
葫蘆
葫蘆是屬于葫蘆科葫蘆屬的一種植物,它是爬藤植物,其果實(shí)也被稱(chēng)為葫蘆。葫蘆的果實(shí)可以在未成熟的時(shí)候收割作為蔬菜食用,也可以在成熟后收割加工為容器或者煙斗。新鮮的葫蘆皮嫩綠,果肉白色。 葫蘆科蔓生或攀緣藤本植物,原產(chǎn)舊大陸熱帶,在溫暖地區已栽培數百年。葫蘆各栽培類(lèi)型藤蔓的長(cháng)短,葉片、花朵的大小,果實(shí)的大小形狀各不相同。果有棒狀、瓢狀、海豚狀、壺狀等,類(lèi)型的名稱(chēng)亦視果形而定。
豬大腸
豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。 用豬大腸治療大腸病變,有潤腸治燥,調血痢臟毒的作用,古代醫家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。
鴨血
鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味咸,性寒。能補血、解毒。用于失血血虛,或小兒白痢似魚(yú)凍者,可以取鮮血趁熱飲,或沖入熱酒服。
雞翅
雞翅也稱(chēng)“雞翼”“大轉彎”,即雞的翅膀,雞翅肉少,皮富膠質(zhì),是整個(gè)雞身最為鮮嫩可口的部位之一。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀,連接雞體至雞翅的第一關(guān)節處,肉質(zhì)較多;膀尖,雞翅第一關(guān)節處至膀尖,骨多肉少。根據需求,還可以分為翅尖,翅中,翅根3部分。
羊肉
羊肉是指從羊身上得出的肉,古時(shí)稱(chēng)為羖肉、羝肉、羯肉,為全世界普遍的肉品之一,有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它既能御風(fēng)寒,又可補身體,最適宜于冬季食用,故被稱(chēng)為冬令補品,深受人們歡迎。
河蝦
河蝦,為長(cháng)臂蝦科動(dòng)物青蝦等多種淡水蝦,廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中,是優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類(lèi)。它肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,營(yíng)養豐富,是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品,頗得消費者青睞。
花菜
花菜,又叫花椰菜,為十字花科蕓薹屬一年生植物,與西藍花(青花菜)和結球甘藍同為甘藍的變種。原產(chǎn)于地中海東部海岸,約在19世紀初 清光緒年間引進(jìn)中國。又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種,綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營(yíng)養、作用基本相同,綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些。。 菜花的莖葉,為一年生植物。根上生葉,葉上長(cháng)主莖及支莖,莖上長(cháng)滿(mǎn)小棵粒組成花狀,整體很像一個(gè)大花朵。色白美觀(guān)。菜花肉質(zhì)細嫩,味甘鮮美,食用后很容易消化吸收�;ㄒ瞬粌H是營(yíng)養豐富的蔬菜,更是一種保健蔬菜。在美國《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四;美國公眾利益科學(xué)中心把花椰菜列為十種超優(yōu)食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。
鴿蛋
鴿子蛋是為鳩鴿科動(dòng)物原鴿或家鴿等的卵,營(yíng)養豐富,藥用價(jià)值高,鴿蛋被譽(yù)為動(dòng)物之人參。鴿子蛋口感吃得比較細嫩、爽滑、營(yíng)養豐富。不僅口感好,而且富含高蛋白、豐富的維生素等多種營(yíng)養成分,長(cháng)期食用能增強皮膚彈性,改善血液循環(huán)。鴿子蛋具有改善皮膚細胞活力、增強皮膚彈性、改善血液循環(huán)、清熱解毒等功效。
榛蘑(鮮)
榛蘑主要分布在長(cháng)白山山區林區淺山區的榛柴崗上,被人們稱(chēng)為“山珍”、“東北第四寶”。 榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營(yíng)養豐富,具有一定的藥用價(jià)值,經(jīng)常食用可加強肌體免疫力、益智開(kāi)心、益氣不饑、延年輕身等作用。 榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳肴。然而,由于新鮮的榛蘑保鮮期很短,干品賣(mài)相不好看,所以在中國市場(chǎng)并未完全打開(kāi),多半出口到日本、韓國等發(fā)達國家。
芥藍
芥藍屬十字花科,一年生草本。原產(chǎn)我國,以廣東福建等省栽培較多。產(chǎn)于秋末至春季。 芥藍葉柄較長(cháng),葉呈長(cháng)倒卵型,色澤深綠、莖葉多白粉,氣味清香、質(zhì)地柔嫩,味道鮮美,是葉菜類(lèi)中含維生素較多的青菜。芥藍的食用部分為帶葉的菜薹,因為芥藍含淀粉多,的以口感不如菜心柔軟,但十分爽脆,別有風(fēng)味。由于葉色翠綠,芥藍已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。
蘑菇
蘑菇起源于遠古時(shí)期,是自然界的真菌生物,在全球各地森林、草地等生態(tài)環(huán)境中廣泛分布。自古以來(lái)就被人類(lèi)發(fā)現并作為食物來(lái)源,現已成為世界各地餐桌上的常見(jiàn)食材之一。
茶樹(shù)菇(鮮)
茶樹(shù)菇是擔子菌亞門(mén),擔子綱、蘑菇菌目、糞傘科、田頭菇屬,又名柱狀田頭菇、楊樹(shù)菇、茶薪菇、柱狀環(huán)銹傘、柳松茸等,原為江西廣昌境內的高山密林地區茶樹(shù)蔸部生長(cháng)的一種野生蕈菌�,F在,經(jīng)過(guò)優(yōu)化改良的茶樹(shù)菇,蓋嫩柄脆,味純清香,口感極佳,可烹制成各種美味佳肴,其營(yíng)養價(jià)值超過(guò)香菇等其他食用菌,屬高檔食用菌類(lèi)。菌蓋初生,后逐平展,中淺,褐色,邊緣較淡。菌肉白色、肥厚。菌褶與菌柄成直生或不明顯隔生,初褐色,后淺褐色。菌柄中實(shí),長(cháng)4~12厘米,淡黃褐色。菌環(huán)白色,膜質(zhì),上位著(zhù)生。孢子卵形至橢圓形。 茶樹(shù)菇主要分布在北溫帶,亞熱帶地區也有分布,熱帶地區卻罕見(jiàn),極冷極熱的氣候條件都不適合茶樹(shù)菇的生育,茶樹(shù)菇可按一般木腐菌的培養方法來(lái)進(jìn)行栽培。茶樹(shù)菇在自然條件下,生長(cháng)于小喬木類(lèi)油茶林腐朽的樹(shù)根部及其周?chē)�,生長(cháng)季節主要集中在春、夏之交及中秋前后�?撤ダ狭趾蟮脑偕种休^多發(fā)生。由于油茶樹(shù)木質(zhì)堅硬,腐朽速度慢,因此茶樹(shù)菌絲體的生長(cháng)周期特長(cháng)。據調查,野生茶樹(shù)菇的發(fā)生往往受上一年降水量的影響。即上一年的降水量多,第二年3月份前又是適量的降水,那么第二年的四五月份就會(huì )有大量的茶樹(shù)菇發(fā)生。如果第一年降水較少,第二年3月份也比較干旱,那么即使第二年四五月份降水較充沛,茶樹(shù)菇的發(fā)生也較少。正是由于發(fā)菌時(shí)間長(cháng),有利于菌絲聚集能量和蓄積子實(shí)體生長(cháng)發(fā)育所需的充足營(yíng)養物質(zhì),才形成了營(yíng)養豐富、清脆爽口、味道鮮美、口感極佳、外形美觀(guān)、香氣獨特的菇中珍品―茶樹(shù)菇。
杏鮑菇(鮮)
杏鮑菇肉質(zhì)肥厚、口感鮮嫩,帶有淡淡的杏仁香。無(wú)論是炒、燒、燉還是做湯,都能展現出其美味。其營(yíng)養豐富,常食有助于提高免疫力,讓人垂涎欲滴。
荸薺
莎草科荸薺屬淺水性宿根草本,以球莖作蔬菜食用。古稱(chēng)鳧茈(鳧茈),俗稱(chēng)馬蹄,又稱(chēng)地栗,因它形如馬蹄,又像栗子而得名。稱(chēng)它馬蹄,僅指其外表;說(shuō)它像栗子,不僅是形狀,連性味、成分、功用都與栗子相似,又因它是在泥中結果,所以有地栗之稱(chēng)。荸薺原產(chǎn)印度,在我國主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東等水澤地區。荸薺冬、春季挖掘上市。荸薺是其地下匍匐莖先端膨大的球莖。球莖扁圓球形,表面平滑,老熟后呈深栗殼鈀或棗紅色,有環(huán)節3~5圈,并有短鳥(niǎo)嘴狀頂芽及側芽,肉為白色、質(zhì)地脆嫩,多汁而甜。 荸薺皮色紫黑,肉質(zhì)潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美譽(yù),北方人視之為“江南人參”。荸薺既可作為水果,又可算作蔬菜,是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品。
胡蘿卜
胡蘿卜為傘形科,一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸,我國栽培甚為普遍,以山東、河南、浙江、云南等省種植最多,品質(zhì)亦佳,秋冬季節上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多,按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種,我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細密,質(zhì)地脆嫩,有特殊的甜味,并含有豐富的胡蘿卜素,維生素C和B族維生素。胡蘿卜的品質(zhì)要求:以質(zhì)細味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形狀整齊,心柱小,肉厚,不糠,無(wú)裂口和病蟲(chóng)傷害的為佳。
圓包菜
包菜是我們日經(jīng)常吃的一種蔬菜,屬于十字花科甘藍類(lèi)蔬菜(結球甘藍),包菜營(yíng)養豐富,而且種類(lèi)也很多,市場(chǎng)常見(jiàn)的有圓包菜、平包菜、牛心菜、紫甘藍等,具體有何差異介紹如下: 一、看下外形的區別 1.1 平包菜原產(chǎn)自我們國家,屬于老品種,外表看上去比較扁平,光澤感不強,葉子與葉子之間比較松散,如果用手按的話(huà),能感覺(jué)到還有空間; 1.2 圓包菜原產(chǎn)歐洲,外表看上去是立體的球形,比較有光澤,葉子與葉子之間層層疊疊緊包著(zhù),用手按的話(huà),基本按不動(dòng),能感覺(jué)到特別緊實(shí); 1.3 牛心菜的外形是尖的,像一個(gè)牛的心臟一樣,所以叫做牛心菜,牛心菜的結構更松散,拿在手上分輕; 二、口感和適合做的菜肴不太一樣 2.1 如果是生吃,自然是首選牛心菜,牛心菜的葉子更脆,水分十分充足,吃起來(lái)有微微的甜味,沒(méi)有任何其他異味,更適合用來(lái)涼拌或者做泡菜。 2.2 圓包菜的口感鮮脆,含水量較高,適合做焯水涼拌菜、泡菜或者蔬菜沙拉,也就是生吃。像減脂沙拉里經(jīng)常出現的紫甘藍,就屬于圓包菜的其中一種。 2.3 平包菜含水量比較低,葉片薄,容易入味,適合日常炒菜,我們做手撕包菜時(shí),用的就是平包菜; 總結下買(mǎi)包菜的技巧,先根據自己做菜的類(lèi)型,來(lái)選擇圓包菜或者平包菜或者牛心菜;接下來(lái),根據要買(mǎi)的包菜品種,再通過(guò)“看”和“摸”來(lái)進(jìn)一步篩選。這樣到手的包菜,通常差不了。
白玉菇(鮮)
白玉菇的菇體潔白如玉,晶瑩剔透,質(zhì)地細膩。烹飪后的白玉菇,口感脆嫩鮮滑,清甜可口,給人一種清新脫俗的享受。
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