孜然 又叫孜然粉、枯茗、安息茴香、阿拉伯茴香、馬芹子、野茴香
孜然,為一年生草本植物傘形花科孜然芹的果實(shí),5月果熟時(shí),將植株收回,曬干,除去雜種,留取果實(shí)備用。它的原始產(chǎn)地在北非和地中海沿岸地區。孜然為重要調味品,氣味芳香而濃烈,適宜肉類(lèi)烹調,理氣開(kāi)胃,并可驅風(fēng)止痛。 孜然是燒烤食品必用的佐料,富有油性,氣味芳香濃烈,主要用于調味,提取香料等,是配制咖哩粉的主要原料之一�?о南阄逗軡饬�, 油爆或火烤后的香氣會(huì )更明顯, 遇熱后的孜然味道稍微會(huì )有點(diǎn)改變。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解膩,并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香,增加人的食欲。 目前世界范圍內種植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中國和前蘇聯(lián)的中亞地區,基本上分布在從北非到中西亞的干旱少雨地區。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料,印度是世界第一孜然大國,它的西部地區普遍種植大粒子孜然,品種也與別的國家有所不同。