麥芽
麥芽 又叫大麥芽、大麥蘗、麥蘗、大麥毛、大麥糵、麥糵
本品為禾本科植物大麥的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥而得。將麥粒用水浸泡后，保持適宜溫、濕度，待幼芽長(cháng)至約0.5cm時(shí)，干燥。呈梭形，長(cháng)8～12mm，直徑3～4mm。表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈，先端長(cháng)芒已斷落；腹面為內稃包圍。除去內外稃后，腹面有1條縱溝；基部胚根處生出幼芽及須根，幼芽長(cháng)披針狀條形，長(cháng)約0.5cm。須根數條，纖細而彎曲。質(zhì)硬，斷面白色，粉性。無(wú)臭，味微甘。 做法：麥芽：除去雜質(zhì)。炒麥芽：取凈麥芽，清炒至棕黃色，放涼，篩去灰屑。焦麥芽：取凈麥芽，清炒至焦褐色，放涼，篩去灰屑。
