豬心
豬心為豬的心臟,是補益食品。自古即有以臟補臟以心補心的說(shuō)法,豬心能補心,治療心悸、心跳、怔忡。臨床有關(guān)資料說(shuō)明,許多心臟疾患與心肌的活動(dòng)力正常與否有著(zhù)密切的關(guān)系,因此,豬心雖不能完全改善心臟器質(zhì)性病變,但可以增強心肌營(yíng)養,有利于功能性或神經(jīng)性心臟疾病的痊愈。
豬耳
豬耳朵
豬手
豬蹄,就是從豬腿上分割下來(lái)的,蹄髈以下的部分。豬手和豬腳是廣東人對豬蹄的叫法,區別在于兩個(gè)前蹄稱(chēng)為豬手,兩個(gè)后蹄稱(chēng)為豬腳。 豬手:前蹄、豬前爪、豬爪、豬蹄爪、豬蹄 豬腳:后蹄、豬后爪、豬爪、豬蹄爪、豬蹄 另注: 蹄髈是江南地區的叫法,具體指的是豬大腿下方一小段截至豬膝蓋以上部分,分前蹄膀和后蹄膀。 北方一般稱(chēng)呼為豬肘,肘子,具體對應如下: 前蹄膀=前肘=豬肘 后蹄膀=后肘=肘子
豬舌
豬舌肉質(zhì)堅實(shí),無(wú)骨,無(wú)筋膜,韌帶,熟后無(wú)纖維質(zhì)感。
豬腰
豬腰,即豬腎。豬腎為蠶豆形,呈紅褐色。豬腎的上端寬而薄,下端細而厚。外側緣呈弓狀,內側緣凹陷,現代醫學(xué)研究發(fā)現,豬腎含鋅、鐵、銅、磷、維生素B族、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養成分,是含鋅量較高的食品。
豬腦
豬腦又稱(chēng)豬腦髓,為豬科動(dòng)物豬的腦髓。在豬宰殺后,除去毛及內臟,取新鮮豬腦,用竹簽將豬腦膜、小血管除去。
豬血
豬血就是豬的血,是一種營(yíng)養豐富、功效多樣的食材,適量食用對身體健康有益。在挑選和食用時(shí),應注意鑒別新鮮豬血與假豬血,并根據個(gè)人口味選擇合適的烹飪方法。
豬肺
豬肺即豬肺部肉,色紅白,適于燉、鹵、拌,如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”。
竹節蝦仁(原汁凍)
蝦體小者稱(chēng)為蝦錢(qián)。體呈淺黃,具藍褐色橫條斑花紋,尾尖為鮮藍色。甲殼較厚,額角略呈彎弓形,上緣具8—10齒,下緣具1—2齒,額角側溝很深,伸至頭胸甲后緣,肝脊、胃脊極明顯。額角后脊具中央溝。第一步足無(wú)座節刺,雄性交接器中葉頂端有粗大突起,雌性交接器呈圓柱形。成蝦雌大于雄,體長(cháng)可達12—20厘米,體重為20—25克。肉味鮮美,耐干露,適于活體運銷(xiāo),營(yíng)養價(jià)值與其他對蝦相近。
大白菜
宋朝的陸佃在《埤雅》說(shuō),白菜即使是在凌冬也能生長(cháng),常年四季都可以見(jiàn)到,有松樹(shù)的節操,因此名菘�,F在俗稱(chēng)為白菜,植株高40~60cm,呈直立圓筒狀。葉生于短縮莖上,基生葉常散生,濃綠至淺綠色;心葉綠白或淡黃色,互相抱合或密生而成葉球�;ü邳S色。 【出處:明代李時(shí)珍引陸佃《埤雅》說(shuō):“菘,凌冬晚凋,四時(shí)常見(jiàn),有松之操,故曰菘,今俗謂之白菜�!� 白菜與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱(chēng)小白菜),成為我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國北方的冬季,大白菜更是餐桌上的�?�,故有“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。大白菜具有較高的營(yíng)養價(jià)值,有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。