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4星
醬
初級難度
<30分鐘
蒜末 、 黑胡椒(研磨) 、 核桃油
小貼士
1.三文魚(yú)的腌漬不宜太久,30分鐘足夠了。建議用上研磨的海鹽和黑胡椒,能夠最好地發(fā)揮調制的作用。 2.三文魚(yú)的腌漬不可用中式炒菜用的料酒,否則會(huì )破壞其風(fēng)味。而應該用蒜末,黑胡椒、檸檬汁或檸檬皮屑。 3.醬汁也可用日式照燒汁。
烹飪技巧:醬
醬是將食材與調味料(多為醬油、糖、料酒等)一起燉煮,使食材充分吸收調味料的味道和顏色,達到醇厚口感的一種烹調方法。
醬菜色澤紅亮,口感醇厚且入味,具有濃郁的醬香味。
調味料的比例要掌握得當,燉煮時(shí)要保持小火慢燉,確保食材充分吸收調味料且不破損。
醬牛肉、醬排骨、醬鴨等。
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